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牛车上,李张氏见王琳他们买了大半车的东西,吃惊的问:“弟妹,你们怎么买这么多东西,过日子钱还是要省着点用。”
王琳知道李张氏是为他们着想,也不生气,笑着说:“嫂子,你也知道大石没有几件换洗的衣裳,棉衣也只有一件,这几匹布和棉花是给大石做衣裳用的;肉都是为了农忙准备的,明天就要种麦了,然后就是收粮食,没有时间赶集,所以就多买了点肉,好好保存可以放十来天;盐、酱油、醋这些都是必备的。其他的就没怎么花钱。”
李张氏是知道李大石的情况的,就算自己想给他做件衣裳但毕竟不是亲嫂子,这要是传出去了指不定就会被村里人说出什么难听的话。
王琳三人回到家已经未时了,由于他们买的东西多,李大石就把牛车驾到了自家院子里,等东西都拿出来才将牛车还给了李河家。
今天买的东西比较多要赶快整理整理,所以王琳和李大石晌午就随便吃了点今天在镇上买的馒头,打算晚上在做一顿好吃的。
“大石,你先把在小贩那里买的辣椒和生姜在院子摊开晒晒,然后把布和棉花拿进房里放好,等我处理好了肉再来整理。”王琳边把盐、酱油、醋拿进厨房边说。
李大石指着辣椒和生姜,憨憨地对王琳说:“媳妇儿,原来这个叫辣椒和生姜啊,我以前从来没见过。”
王琳这才想起这里的人都没见过辣椒和生姜,“嗯,我也是以前在娘家时,听一个小姐妹说过辣椒和生姜,说是可以做菜,今天在集市上看见像就买了,那个小姐妹的爹是个秀才,她家里的书可多了,她应该也是听他爹说起的。”
“喔,这样啊!那书上写的肯定是真的。”王琳见李大石信了她的说辞,不由得松了一口气,看来以后自己要说什么或做什么他们不知道的东西,就可以用这个理由。
将盐、酱油、醋依次放好后,王琳就拿出今天在药店买的香料,粉末状的每样留了点在厨房,其他的就和没有磨成粉的一起放在了挂在杂物房的篮子里,这样既阴凉又通风,可以保存几年。
王琳拿出八角、桂皮、小茴香、丁香按照一定的比例做成五香粉(虽然少了花椒,暂且还称做是五香粉吧),放在专门放调料品的小罐子里,打算以后做菜时用。又取出少许五香粉,用适量热水溶解,打算等下处理肉时抹在上面提提味。(调味的香料只需要少许,不用很多,多了反而有害身体健康。)
做完了这些,王琳就把瘦肉和五花肉拿出来,把溶有五香粉的水均匀的抹在肉上后又把适量的盐巴抹在了上面,然后使劲的揉,这样可以更快的使肉入味 。揉好后就叫李大石将三块肉拿去杂物房挂好,通风,在这样阴凉干燥通风的地方,又通过这样的处理,肉可以保存半个月。
处理好了这些,王琳就开始用肥肉炼油,炼油时不要加水,这样只要把油放在阴凉干燥的地方就能保存很久。五斤肥肉大概炼了四斤油,王琳把炼好的油盛进陶罐里,等不烫后就拿进杂物房里放着,要吃的时候到杂物房里用碗弄点出来就可以了。剩下的油渣盛在碗里,可以用来炒菜吃。
处理好了肉,就开始处理猪下水,王琳不敢翻猪肠,这个任务自然就落在了李大石的身上。李大石用背篓背着两副猪下水,手里拿个木盆,王琳手里拿着盐巴、醋和面粉,两人一起去了山河边洗猪下水。
到了河边,李大石将猪大肠和猪肚反反复复翻洗了几次,去掉了里面的秽物,除去猪肠和猪肚里面的油,将猪腰洗净外表后又把外侧面被覆的一层外膜撕去,去掉猪腰里面的白色筋膜。
将这些做好后,把它们全部放在木盆里用面粉里里外外使劲的揉搓几遍,清洗干净后再放进木盆里用盐和醋里里外外的搓洗几遍,用水冲洗干净,这样就可以除掉猪下水里面的膻腥臭味了。
回家后,王琳又马不停蹄的配制卤料,打算今天把两副猪下水卤好,给李河家送一些去让他们尝尝,明天帮娘家种麦时也带一些给王大山和王刘氏他们尝尝。
王琳按一定比例拿了些没有磨成粉的香料,把它们分别放进盆里洗干后分开放在篮子里虑干,备用。
“大石来生火,记住火不要太大了。”
“喔,来了。”
王琳又拿碗去杂物房取了大半碗刚才炼好的猪油,准备等一下将洗干净的香料用油炒一炒,把香味炒出来。
等锅里的水烧干后,把猪油倒进锅里,油烧好后就开始炒制香料,注意炒制香料时应根据香料的出香快慢各有差异这一特性,分先后次序下锅。也就是说,出香慢的香料先下锅炒制,出香快的香料后下锅炒制,这样才能使香料出香趋于大同,从而保证卤水的风味。
“大石,火再小一点。”
“好的,媳妇儿。”李大石边说边退了一根柴出来。
王琳先将八角、桂皮下锅,炒制一两分钟后,才将丁香、小茴香下锅,一起炒制,等香料炒出香味后停止翻炒,加上足够的热水和盐巴,“大石,把火生大些,我要开始卤煮猪下水了。”
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牛车上,李张氏见王琳他们买了大半车的东西,吃惊的问:“弟妹,你们怎么买这么多东西,过日子钱还是要省着点用。”
王琳知道李张氏是为他们着想,也不生气,笑着说:“嫂子,你也知道大石没有几件换洗的衣裳,棉衣也只有一件,这几匹布和棉花是给大石做衣裳用的;肉都是为了农忙准备的,明天就要种麦了,然后就是收粮食,没有时间赶集,所以就多买了点肉,好好保存可以放十来天;盐、酱油、醋这些都是必备的。其他的就没怎么花钱。”
李张氏是知道李大石的情况的,就算自己想给他做件衣裳但毕竟不是亲嫂子,这要是传出去了指不定就会被村里人说出什么难听的话。
王琳三人回到家已经未时了,由于他们买的东西多,李大石就把牛车驾到了自家院子里,等东西都拿出来才将牛车还给了李河家。
今天买的东西比较多要赶快整理整理,所以王琳和李大石晌午就随便吃了点今天在镇上买的馒头,打算晚上在做一顿好吃的。
“大石,你先把在小贩那里买的辣椒和生姜在院子摊开晒晒,然后把布和棉花拿进房里放好,等我处理好了肉再来整理。”王琳边把盐、酱油、醋拿进厨房边说。
李大石指着辣椒和生姜,憨憨地对王琳说:“媳妇儿,原来这个叫辣椒和生姜啊,我以前从来没见过。”
王琳这才想起这里的人都没见过辣椒和生姜,“嗯,我也是以前在娘家时,听一个小姐妹说过辣椒和生姜,说是可以做菜,今天在集市上看见像就买了,那个小姐妹的爹是个秀才,她家里的书可多了,她应该也是听他爹说起的。”
“喔,这样啊!那书上写的肯定是真的。”王琳见李大石信了她的说辞,不由得松了一口气,看来以后自己要说什么或做什么他们不知道的东西,就可以用这个理由。
将盐、酱油、醋依次放好后,王琳就拿出今天在药店买的香料,粉末状的每样留了点在厨房,其他的就和没有磨成粉的一起放在了挂在杂物房的篮子里,这样既阴凉又通风,可以保存几年。
王琳拿出八角、桂皮、小茴香、丁香按照一定的比例做成五香粉(虽然少了花椒,暂且还称做是五香粉吧),放在专门放调料品的小罐子里,打算以后做菜时用。又取出少许五香粉,用适量热水溶解,打算等下处理肉时抹在上面提提味。(调味的香料只需要少许,不用很多,多了反而有害身体健康。)
做完了这些,王琳就把瘦肉和五花肉拿出来,把溶有五香粉的水均匀的抹在肉上后又把适量的盐巴抹在了上面,然后使劲的揉,这样可以更快的使肉入味 。揉好后就叫李大石将三块肉拿去杂物房挂好,通风,在这样阴凉干燥通风的地方,又通过这样的处理,肉可以保存半个月。
处理好了这些,王琳就开始用肥肉炼油,炼油时不要加水,这样只要把油放在阴凉干燥的地方就能保存很久。五斤肥肉大概炼了四斤油,王琳把炼好的油盛进陶罐里,等不烫后就拿进杂物房里放着,要吃的时候到杂物房里用碗弄点出来就可以了。剩下的油渣盛在碗里,可以用来炒菜吃。
处理好了肉,就开始处理猪下水,王琳不敢翻猪肠,这个任务自然就落在了李大石的身上。李大石用背篓背着两副猪下水,手里拿个木盆,王琳手里拿着盐巴、醋和面粉,两人一起去了山河边洗猪下水。
到了河边,李大石将猪大肠和猪肚反反复复翻洗了几次,去掉了里面的秽物,除去猪肠和猪肚里面的油,将猪腰洗净外表后又把外侧面被覆的一层外膜撕去,去掉猪腰里面的白色筋膜。
将这些做好后,把它们全部放在木盆里用面粉里里外外使劲的揉搓几遍,清洗干净后再放进木盆里用盐和醋里里外外的搓洗几遍,用水冲洗干净,这样就可以除掉猪下水里面的膻腥臭味了。
回家后,王琳又马不停蹄的配制卤料,打算今天把两副猪下水卤好,给李河家送一些去让他们尝尝,明天帮娘家种麦时也带一些给王大山和王刘氏他们尝尝。
王琳按一定比例拿了些没有磨成粉的香料,把它们分别放进盆里洗干后分开放在篮子里虑干,备用。
“大石来生火,记住火不要太大了。”
“喔,来了。”
王琳又拿碗去杂物房取了大半碗刚才炼好的猪油,准备等一下将洗干净的香料用油炒一炒,把香味炒出来。
等锅里的水烧干后,把猪油倒进锅里,油烧好后就开始炒制香料,注意炒制香料时应根据香料的出香快慢各有差异这一特性,分先后次序下锅。也就是说,出香慢的香料先下锅炒制,出香快的香料后下锅炒制,这样才能使香料出香趋于大同,从而保证卤水的风味。
“大石,火再小一点。”
“好的,媳妇儿。”李大石边说边退了一根柴出来。
王琳先将八角、桂皮下锅,炒制一两分钟后,才将丁香、小茴香下锅,一起炒制,等香料炒出香味后停止翻炒,加上足够的热水和盐巴,“大石,把火生大些,我要开始卤煮猪下水了。”
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